ในพื้นที่ Skopelos ที่เขียวขจี ชาวบ้านได้บ่มและกลิ้งปลามาหลายชั่วอายุคนด้วยการเตรียมสไตล์ซูชิ ที่มีมาตั้งแต่ยุคกลาง ชาวประมงหนุ่มที่เพิ่งแกะปลาไหลมอเรย์ขนาดใหญ่ออกจากตาข่ายที่เต็มไปด้วยปลากะพงแดงบนชายฝั่งของสโกเปลอส เกาะของกรีกในทะเลอีเจียนตะวันตกปลาที่มีมูลค่าตลาดต่ำ ตัวนี้ถูกจับเข้าข่ายหรือใช้ฟันที่คมกริบเพื่อกรีดเส้นยาวๆของพวกมัน

แต่ Stamatakis ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งมาจากเจ้าของโรงเตี๊ยม Skopelos รุ่นใหม่ รู้ถึงศักยภาพในการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมของปลาที่เข้าใจผิดนี้ การบริโภคปลาไหลมอเรย์ย้อนกลับไปในสมัยกรีกโบราณอันรุ่งโรจน์ เขากล่าว อันที่จริง ปลาไหลสองขากรรไกรที่หายแล้วซึ่งมีข่าวลือว่าฮอลลีวูดจำลองความกลัวของมนุษย์ต่างดาวบางส่วน อาจเป็นซูชิแห่งแรกของยุโรปด้วยซ้ำ คุณแล่เนื้อปลา ม้วนขึ้น และยัดไส้ด้วยลูกพลัมและผักใบเขียว จากนั้นคุณสามารถเกลือหรือรมควันในเตาเผาไม้หรือในเตาอบ” Stamatakis กล่าว เขาอธิบายว่าชาวบ้านได้บ่มและกลิ้งปลาในซูชิสไตล์นี้มานานแล้ว โดยมีชาวสโกปีไลต์บางคนยัดข้าวใส่ปลา แม้ว่าลูกพลัมและผักจะนิยมรับประทานกันในโอกาสพิเศษ เช่น การนัดหมาย “แม่ยายจะเคาะประตูเจ้าบ่าวด้วยจานรุ่นนี้ในมือก่อนงานแต่งงาน ในขณะที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงซูชิกับปลาดิบ แต่ซูชิรูปแบบแรกสุดที่เรียกว่านาเรซูชินั้นประกอบด้วยปลาที่หมักด้วยเกลือและข้าวดิบ Narezushi มีอายุหลายพันปีและมีรากฐานมาจากนาข้าวของจีน เช่นเดียวกับที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้พบวิธีที่จะอนุรักษ์และหมักปลาในท้องถิ่นด้วยเกลือเพื่อให้อยู่รอดในช่วงมรสุมและความร้อนจัด Skopelites ได้บ่มปลาไหลมอเรย์ด้วยเกลือเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารท้องถิ่นของพวกเขา